花生米外面裹一层东西再炸叫脆皮花生米。

脆皮花生米的做法：

原料：花生仁250克、小麦面粉25克、淀粉50克、发酵粉1克、花生油50克、盐3克、味精2克。

做法：

1.把花生仁用温水和精盐适量克浸泡1小时，捞出控干水，锅内放入白砂炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去砂粒，冷却后搓去外皮；

2.把面粉、淀粉放碗内，加清水调成厚糊，再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用；

3.勺内放油烧至五六成热，把花生仁倒糊里拌和均匀，逐粒放油中，炸定形时即捞出，炸完后待油温上升至八成热时，将初炸的花生仁投入复炸一次，待炸呈金黄色时捞出装盘。