材料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜。

做法：

1.鱼清洗干净后，切块；

2.把鱼身上的水分擦干；

3.热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4.双面煎变色后取出；

5.葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6.加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7.中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8.待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍：

1.煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变色后再翻面，否则容易粘锅；

2.炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3.鱼经过双面煎制，不用加太多的水。