干炸小排的做法：
主料：排骨500克。
辅料：油15毫升，盐5克，鸡蛋1枚，料酒5毫升，黑胡椒适量，玉米淀粉适量，红薯淀粉适量。
步骤：
1.将排骨切块。
2.洗净排骨，放入盐，黑胡椒，料酒，一个蛋清，适量玉米淀粉抓匀后放入冰箱腌制一小时。
3.腌好的排骨静置三分钟。
4.撒适量红薯淀粉拌匀。
5.油热后放入排骨改小火炸10分钟。
6.使用漏勺捞出排骨。
7.油温升高后再次放入油锅中复炸至颜色金黄，表皮酥脆。
8.撒黑胡椒，放香菜点缀即可完成。
陈原东
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