猪绞肉300g葱段/姜丝/水适量(水2大匙)碗豆苗或小白菜适量葱花/芹菜末少许油葱酥少许高汤适量市售馄饨皮半斤海盐1小匙酱油2小匙芝麻香油1小匙白胡椒粉适量

做法

1

准备所有材料。

葱段/姜丝/水=进行绞肉"打水"用。

2

葱姜水准备好(浸泡10分钟让葱姜水味道释放在水中,可去腥用),猪绞肉放在碗里

3

准备一双筷子,同一方向搅拌绞肉(过程中倒一些葱姜水,手要一直搅拌绞肉...水份吸收了才可再倒一些葱姜水,直到绞肉产生黏性,颜色变浅),水量视绞肉的吸水性而定。

经过冷藏的绞肉吸水性较高。

4

绞肉进行"打水"后,加入酱油,海盐,白胡椒粉搅拌均匀,再加入芝麻香油。

调味料添加多寡依个人喜好而定。

5

准备市售的馄饨皮,自制的绞肉内馅

6

用抹刀取适量的绞肉内馅抹在馄饨皮上,包成型即可。

7

完成的馄饨可用保鲜盒分层放好,放在冷冻库保存,想吃的时候,准备一锅滚水免退冰,直接下锅汆烫煮熟即可。

8

准备高汤及调味料,煮馄饨汤

9

将高汤煮滚,馄饨可另外汆烫煮熟放入高汤里,或将馄饨用过滤水稍微冲掉外层面粉,放入高汤里煮熟,加入青菜及调味料和葱花芹菜末,起锅前放入油葱酥及胡椒粉即可。

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