1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

2.腌制的过程中将大葱、姜切成细丝，红黄彩椒切条。

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

4.将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火。

5.将蒸鱼豉油2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量，温开水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉浸在盘中的腥水。

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条，锅入植物油烧热，将热油从于头浇至鱼尾，特别有葱姜丝的地方。

8.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。