1.取一条鲤鱼，然后去鳞片，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，用清水再洗一遍；

2.把清理好的鲤鱼用刀切成小块，把各个部位都分开;

3.备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行），再备上香油、味精、盐；

4.将鱼放进锅内用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下；

5.醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖；

6.大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿；

7.鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀。