如果是做给小孩吃，可以做成水晶虾仁。

食材：虾仁、鸡蛋清、淀粉、姜、白胡椒、高汤、食用小苏打、高汤、盐、料酒。

制作步骤：

1.虾仁洗净，用干净的毛巾反复压几下，吸干水分。

2.将吸干水分的虾仁用盐、白胡椒、小苏打、料酒腌渍，之后放入冰箱放置2小时。

3.腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净，重新吸干水分，加蛋清、白胡椒、盐、淀粉拌匀，腌渍十分钟。

4.锅里放油，七成热，将虾仁滑炒至变色即可。

5.将虾仁捞出沥干油备用，在锅内放高汤、盐、白胡椒勾芡至糊状，把虾仁倒进去翻匀即可盛出。