1.使用清香的柏树枝小火温熏，烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名；
2.安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；
3.湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香，新鲜猪肉经过花椒，干辣子，料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏，腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷；
4.烟熏腊肉是一道汉族传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。
刘熙东
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