炸鱼块盐和鱼块的比例为：1比300。

炸鱼块的做法如下：

主料：鲤鱼。

辅料：油、料酒、红薯淀粉、姜、食盐、小麦面粉。

步骤：

1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制；

2.加入淀粉和面粉；

3.再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可；

4.锅中加适量油，烧至五六成热；

5.将鱼块放入锅中，不要翻动，大约20秒之后，用筷子稍微移动一下使其离开锅底；

6.依次下入其他鱼块；

7.表面炸制微黄后捞出控油；

8.将全部鱼块炸完后都捞出；

9.再将油加热至七八成热，放入鱼块复炸；

10.表面金黄酥脆捞出即可。