魔芋豆腐不结块的原因如下：

1.魔芋存放时间过长，不够新鲜；

2.魔芋磨的浆液不够细腻；

3.水温过高阻止魔芋豆腐结块；

4.碱水浓度太低或者量太少。

解决方法如下：

1.选择新鲜的魔芋；

2.用石磨把魔芋反复细磨，使魔芋浆液足够细腻；

3.用温度计测量，保持水温在40度左右；

4.调整碱水浓度和用量。

新鲜魔芋豆腐做法如下：

1.将新鲜魔芋磨成桨液；

2.将水烧到40度左右，放入新鲜魔芋桨液，边放边搅拌；

3.将碱化入一碗水中，之后均匀的放到锅里；

4.放碱水时多观察，魔芋豆腐凝固了就停止，不凝固就继续放，直到魔芋豆腐凝固；

5.做成魔芋豆腐后，切小块，换清水煮就半小时即可。

注意事项如下：

1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用;

2.切勿食药渣，以免中毒。