常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。

蛋类的保存方法：

1.散装蛋存放前不要清洗。因为蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而更容易通过气孔进入蛋内，加快蛋的变质。

2.蛋类最适当的保存温度为5摄氏度到7摄氏度，也就是放在冰箱冷藏室中保存即可。如果买的是整盒的蛋，最好连同盒一起放入冰箱，这样能在最大程度上保证蛋的新鲜。

3. 把散装蛋放入冰箱时，最好把蛋较尖的部位往下放。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，延长保存时间。

4. 储存在冰箱里的蛋不能反复挪动，尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。