调凉菜用麻油。

麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。

功效：

1.延缓衰老，纯麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；

2.保护血管，纯麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；

3.润肠通便，习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口纯麻油，能润肠通便；

4.保护嗓子，常喝纯麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用；

5.治疗鼻炎，慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，有很好的效果。