1．选料，取新鲜牛肉脂肪及筋膜部分，洗净沥干水，切成六乘三厘米的肉片，厚度可依肉形而定，但较厚的肉要在初煮后重切；

2．初煮，将肉片或肉块放进锅中，清水煮三十分钟，待水沸腾时，弃去肉汤上的浮沫，捞出肉片或肉块，切成薄片；

3．配料，咸味料的配比是：牛肉五十千克，食盐零点八到一千克，酱油二到三千克，甜味料的配比是：牛肉五十千克，酱油三到四千克，白糖三点五到四点五千克，可根据当地饮食习惯，添加适量米酒、生姜、葱等调味品；

4．复煮，取部分肉汤加入配料，煮沸后，改用小火，将初煮后的薄肉片放入锅内，不断搅拌，在汤汁快干时，取出肉片；

5．拌料，精盐、五香料、鲜辣椒、胡椒粉、味精按六比五比五比三比一的比例配料，然后拌匀，若是甜制肉干，则将精盐改成白糖；

6．烘烤，将调味料肉片置于烘箱中，控温在五十至六十摄氏度，依肉片厚薄掌握烘烤时间，待有香味散发时取出，冷却后用塑料袋密封包装，即为成品。