扒皮鱼，学名绿鳍马面鲀，体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10至20厘米、体重400克左右。为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。

做法如下：

主料：扒皮鱼。

辅料：大蒜、食盐、花椒、大葱、鸡精、姜、八角、料酒、酱油。

做法：

1. 扒皮鱼洗净，在鱼身斜切几道口，方便入味。

2. 姜切片 葱切段备用。

3. 锅中倒入油。

4. 油温热后，放入扒皮鱼两面煎制。

5. 放入葱花和姜片炒香。

6. 倒入适量料酒和酱油。

7. 倒入清水，莫过鱼身即可。

8. 放入蒜瓣和干辣椒。大火烧开，转小火。

9. 炖至汤浓，放入适量盐和鸡精出锅即可。