白斩鸡做法如下：

第一，原料选用要选健康活鸡。

第二，初步加工：

1.褪毛：褪毛要掌握好水温度及烫水的时间，这与白切鸡成菜后外形美观有密切的关系。

2.整形：鸡褪毛去内脏后，应用拌有少许花生油的盐涂擦鸡的全身，目的是去表皮的污秽。

第三，讲究烹制白切鸡的烹制方法，是使用浸的烹调法（包括水浸或汤浸）。

浸鸡原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

做法：1.首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

2.把姜、葱切成碎末、拌匀。

3.将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4.最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即可。