做牛肉丸加少许小麦粉或淀粉煮起来不会散。

牛肉丸做法：

一、原料：鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克。

二、做法如下：

1.牛肉洗净，使用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶；

3..干淀粉1200克清水调匀，分数次倒入牛肉盆中搅匀，搅打至起胶，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

4.将冷藏的牛肉取出来，加入陈皮末拌匀，挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟；

5.炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。