嫩烤牛肉的腌制方法：

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层盐；

2.将牛肉片放入容器中，然后加蚝油，糖，胡椒粉，豆蔻粉，嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清，生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多；

3.待牛肉把该次的水吸完后，再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐，然后再加适量的水，充分搅打，放入冷藏中即可；

4.将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去，腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。