通常用热水双重锅做熔化器具。也用温度控制的调温设备熔化巧克力。熔化深色巧克力时，水浴温度为65到76摄氏度，牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理，其水浴的温度必须不超过49到60摄氏度，熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色巧克力保持在43到49摄氏度，牛奶巧克力保持在41到43摄氏度。

熔化的方法可归纳为三项:

1.调温锅熔化法:巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜。

2.隔水加热熔化法:外锅装水后，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，外锅的水温不要超过60摄氏度。内锅与外锅应密。

3.微波炉的熔化法:将巧克力切碎，放入微波炉。每隔一段时间就停止加热，将巧克力充分的搅拌。在熔化过程中，温度不可超过50摄氏度。