1.净料，选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟，待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

2.脱皮，将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮，再用簸箕把皮扬出。

3.烘炒，将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒，用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。

4.磨制，用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状，磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量，磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好，一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80至85千克。