餐厅经理需要具备四项素质、三项意识和三种能力。

1.心理素质：冷静思考、遇事不乱，有很强的心理承受能力去面对困难和竞争；

2.专业素质：这是核心素质，要熟悉原材料的采购、生产、加工制作、销售的过程；

3.应对素质：市场情况多变，要具备市场意识，为餐厅谋得更多的利益；

4.沟通素质：您处于领导、员工、顾客之间，各种矛盾都会交织在一起，具备沟通协调素质很重要；

5.创新意识：在经营模式、手段、方法上有所创新，一招鲜吃遍天；

6.服务意识：服务是所有第三产业的工作专业特点，您的管理理念、经营特色都是通过日常服务实现的；

7.人才意识：企业竞争、特色实现、提升服务都需要通过高素质的专业人去组织、实施；

8.培训能力：经理一定要具备培训能力，端正员工的工作态度，提升员工素质；

9.公关能力：要求经理人为餐厅谋得一个好的生存和发展空间；

10.战略能力：战略规划的远见和前瞻性会让餐厅呈现上升趋势。