1.将糯米浸泡3至15小时（夏天3至5小时、冬天5至15小时）泡至用水易碾碎即可；2.糯米蒸制：冷水下锅蒸（夏天22分钟、冬天28分鈡，水开后开始计时)；3.拌酒曲：糯米蒸熟后自然降温至30至35度，再撒酒曲拌匀，且要用手或勺压平、压紧实；4.装入器皿（塑料盆、不锈钢盆都可以）的糯米中间还要挖一小孔洞，倒入凉开水50克，器皿最好盖上盖且用塑料代密封放在28至35度环境中发酵（发酵36至48小时即可)；5.米酒糖化发酵好后约有三分之一的汁水，少许泡沫，有酒香甜味即可。