1.五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和一小勺盐，煮20分钟；

2.取出五花肉，用竹签在五花肉上扎孔，冷锅倒油，在锅内放一双筷子。把五花肉架在筷子上，盖上盖子，留一条缝隙，让水蒸汽出来；

3.关火，取出五花肉。将五花肉放在冷水里浸泡20分钟；

4.炸芋头: 把芋头去皮后切成1指厚、4指宽的片状。锅内倒油，烧至六成热，把芋头片放下去油炸。等芋头表面变硬，把芋头片捞出来。

5.调味：准备：蒜米、蚝油、白糖、豆腐乳、三花酒、山黄皮、酱油和胡椒。在碗里加入三花酒、蒜米、蚝油、白糖各1勺，山黄皮1克，胡椒粉2克，酱油3勺，放入4块豆腐乳，搅拌均匀。将五花肉切成片状，放入酱汁中搅拌均匀，腌制10分钟；’

6.蒸扣肉。五花肉腌制好后，找一个圆形的碗，交错放置。把整个碗填满后，扣肉上锅蒸。烧开水后，把扣肉放到蒸笼里，大火蒸20分钟。扣肉从锅里拿出来，准备一个大碟子，扣住碗迅速翻转。