豆芽机生的豆芽，正常情况下都是有根的。一些商贩为了使豆芽的卖相好，添加了特效无根或除根剂，发出的豆芽整齐好看，豆子发芽和植物的生长一样，都需要靠根供给营养，所以有根是正常的，这些根可以吃，不会影响口感和健康，如果根太长，是因为温度和二氧化碳的含量不适宜。

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。