全谷物或从全谷物生产的食品，应含有谷物种子中所具有的全部组分与天然营养成分，如果谷物是经过加工的，其产品必须含有与原始谷物种子中相当的营养成分，常见的全谷物食品品种包括：大麦、荞麦、玉米、小米、燕麦、大米、裸麦、高粱黑小麦、小麦以及菰米等；这些谷物食品在食用时必须含有种子中所有的麸皮、胚芽和胚乳成分才能称为全谷物食品，全谷物原料的形式有多种：整粒、碎粒、破裂或磨碎，它们可以磨成粉或者加工成面包、谷物早餐以及其他形式的加工食品；如果一个食品标签注明包装内含有全谷物原料，那么该全谷物原料则必须含有与加工前种子中相同比例的麸皮、胚芽和胚乳组分。