马鲛鱼腌制的步骤：
1.将鱼剖腹，去除内脏和鱼鳃等，洗净；
2.将鱼内外抹上食盐，放入容器，贴上几片生姜，浇上少许料酒。料酒一定不能多，多了会稀释咸度，导致不入味。把握不准的，这一步可以不放料酒；
3.腌制4-5小时，期间可以给鱼翻个身；
4.最后，用水冲洗一边，放入蒸器内，再撒上盐，浇上料酒。这一步就一定要浇上料酒了。蒸15分钟出锅。
王同东
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