青椒酱的制作方法：

一、食材：青椒，白芝麻，白酒，白醋，白糖，姜，大蒜，花椒，食用油，酱油。

二、做法：1、姜去皮洗干净剁碎，大蒜去皮洗干净剁碎，放入小碗待用；

2、青椒去蒂用纯净水洗干净滤干水份，剁碎放适量盐淹15分钟；

3、放入30毫升油并点火熬油，待冒轻微烟时将洗净控干水份的花椒放进锅里炸，待炸出香味捞出花椒，放入干净的白芝麻关火，过五分钟将之前剁好的姜蒜放入锅内与芝蔴一起小火炒半分钟，再加入盐与生抽调味关火，不能烧焦；

4、将少量白酒白醋白糖放入一个碗中使糖溶化，这时将淹好的辣酱控干水份，将糖醋酒浇辣椒酱里，最后将煎好的姜蒜倒进酱里拌匀即可装瓶。