铁观音的制作工艺为：

1.采青：铁观音的采摘要求是当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。这时叶子比较成熟，做出来的茶比较好，内质成分丰富，叶子有一定的硬度，便于摇青。

2.晒青：采回的叶子要适当接受光照，也称为日光萎凋。目的是为了散失部分水份，便于摇青。

3.晾青：晒青完的茶叶要及时放到晾青间摊凉，散热。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质。

4.做青：做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序：摇青和摊放。

5.杀青：该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性、固化已形成的品质，启下是散发部分水份，便于后序工序的操作。

6.揉烘：揉烘是一个反复的过程。目前铁观音制法的揉捻是两个过程：速包与包揉。

7.挑拣：茶叶烘干后即是铁观音毛茶，此时的茶带有较多的茶梗，冲泡品饮涩味较重，所以要挑拣。挑好的茶再去味，筛分，重新拼配调整口味就制作完成了。