白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

已熟白切鸡保存方法：把白切鸡放在鸡汤里面热一下，再用保鲜膜包好放在保鲜柜里，温度设置为0到5摄氏度。

白切鸡制作方法：

1.制作食材，嫰子鸡一只、姜5克、葱5克、精盐0.5克、花生油；

2.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

3.姜去皮剁成泥；

4.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

5.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

6.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；

7.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

8.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；

9.将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油；

10.全鸡切成小块，盛入碟中即可。