可以把松散的馅聚集起来成一团，让肉馅更紧致，包的时候不会太散，煮的时候不会散掉，煮出来的饺子馅会形成团状，吃的时候也是一小团，口感会好很多。

食材：猪肉馅、虾仁、白菜、葱、姜、料酒、蚝油、酱油、香油、盐鸡精、白糖、水、鸡蛋、八角、食用油、饺子皮。

步骤：

1.准备好调料，葱姜分别剁碎。

2.白菜剁小粒，撒1茶匙盐，用手抓匀，静置一会儿，待里面的汁渗出来了，用手挤干净备用。

3.虾仁用盐抓洗干净，加半汤匙料酒，适量盐，半汤匙生粉抓均匀。

4.猪肉馅加适量盐，鸡精，糖，料酒，蚝油，酱油，香油，姜末，葱末，顺一个方向搅拌均匀。

5.加入2汤匙水，拌均匀，倒入炒好的虾仁，打入一个鸡蛋。继续按一个方向搅拌。

6.待搅拌到用筷子挑起肉馅，肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来。把剩下的葱末平铺在肉馅上面。

7.炒锅，加入适量油，加入八角爆出香味，把热油浇在葱末上。

8.最后加入挤出水份的白菜末。搅均匀即可。