在水中泡发时间1个小时以上，先炸 ，再煮可以让鸡爪更大。

虎皮凤爪主料：鸡爪；

调料：色拉油，食盐，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖。

虎皮凤爪的做法

1.鸡爪洗净对半切；

2.放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；

3.用流动水冲去浮沫；

4.沥水晾干一会儿，锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸；

5.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冰水（冷水也行）中浸泡1小时以上；

6.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟；

7.准备调味料：将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，混合成酱汁待用；

8.将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

烹饪技巧

1.晾干时需要刷蜂蜜和白醋混合水，为了更好的帮助形成脆皮；

2.炸鸡爪时，用中小火，以免火太大爆皮溅油；

3.鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；

4.如果能泡时间长点会更好。