炖鱼的调料：大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许。

做法：

1.去掉鱼的内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样能去掉一些腥味。

2.斜刀打花刀，这样更入味。

3.剁成大块。

4.鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜。

5.锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉。

6.煎到两面金黄。

7.让醋去腥挥发20秒左右，倒入开水，水量和鱼齐平。

8.放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤，放入酱油调色，加入白糖。

9.放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。

10.汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味.