霉豆腐制作过程中出现的黑毛是细菌菌落，食用后会有致癌的风险。出现黑毛是由于操作不当，正确操作方法：

准备材料：1块石膏豆腐、辣椒粉、椒盐、盐、浓香型高度白酒、茶油、麻油。

步骤：

1将豆腐放在屋里通风处，历经一天一夜风干水分；

2.将豆腐切成均3厘米的方块，均匀的摆放在洗净的菜篓中；

3.寻找装载菜篓的托盘，竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水；

4.寻找一棉毛巾盖住菜篓子，给篓中的豆腐保温，放置在屋中的角落静等其长霉；

5.将辣椒粉和椒盐按比例混和好；

6.准备一个可密封器皿，将豆腐整齐地摆进洁净干燥的器皿里；

7.淋入白酒盖上密封盖，在常温下放置3至5天，使其继续发酵入味，最后放进冰箱冷藏即可。