软木塞•霉味

气味表现：湿纸箱、发霉味

据数据统计全球约有8%的葡萄酒会受到软木塞污染。

所谓软木塞污染（Corked），是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，它会通过软木塞的作用，给葡萄酒带来异味，这点让酿酒师非常头疼。

假如你的酒闻起来有种强烈的湿水报纸的味道，通常这瓶酒已经被软木塞污染了。

为了避免因为软木塞污染，很多酿酒师会使用螺旋塞来替代橡木塞，所以螺旋塞的使用并非是代表了这瓶酒品质一般，而是一种合适的替代品而已。

出现这种情况的葡萄酒一定不要喝啦！

蒸煮味

气味表现：煮熟的水果气息

随着温度升高，瓶中的酒液受热膨胀，将瓶塞顶出，甚至有些酒液也会被蒸发掉，严重的情况下酒液还会漏掉。

这种情况下，葡萄酒丢掉了原先清新的果香，反而有一种煮熟的水果的味道，也就是蒸煮味。

有一些特例，如一些酒精浓度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味。

然而如果你发现你的黑皮诺也出现了熟水果的气味，这瓶酒的风味就不那么美好了。

正常情况下将要保存的葡萄酒存放在阴凉避光的环境中，可以防止酒液变质的情况产生。

酒香酵母味

气味表现：动物性气味、马厩味、干草垛或者创可贴

酒香酵母污染经常出现在环境比较差的酒窖中，故酒窖卫生引起的。

注：酒香酵母是能给葡萄酒带来特殊气味的酵母。

极少量的酒香酵母能增加葡萄酒风味的复杂性。

氧化味

气味表现：烂苹果味

如果葡萄酒闻起来有股烂苹果的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是被过度氧化了。

和那些刻意氧化以增加风味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味会让人感觉非常不快。

过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了，强留着也不会有好的效果，这时倒掉是一个非常好的方法。

醋酸味道

葡萄酒呈褐色、香气口感淡弱或带有很强烈刺鼻的醋酸味，说明酒打开后放的时间太长了，酒液被过氧化了。

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引发的。

未开瓶的葡萄酒很少会出现这样的问题，但如果喝剩下的葡萄酒没有储存好的话，是很容易造成醋酸菌量太多的，造成问题就是醋酸菌太多酒的味道受影响。

避免这种现象的发生要尽量把醒酒时间控制在合理的范围内、开瓶后把酒给密封好或者尽快喝完。

指甲油味

如果酒液出现了指甲油味、油漆味基本就可以不再饮用了。

葡萄酒嗅觉中的指甲油气味是在酿造和储存过程中，由于方法不当受到某种细菌感染而产生的，当酒出现了这种情况一定不要再饮用了。

臭鸡蛋味/刚熄灭的火柴味

二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，而残留的二氧化硫容易给酒带来臭鸡蛋味。

臭鸡蛋味的葡萄酒再喝也没有必要了，闻起来臭臭的也没有想饮用的感觉。