蕹菜，是番薯光萼组植物，在福建、广西、贵州、四川称空心菜，在福建称菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。空心菜的粗纤维素的含量较丰富，纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润肺，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。空心菜炒蛋能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，降低血糖。