若在敞口吊炉温度300摄氏度，时间四十分钟即可，若在闷炉200摄氏度，时间半小时即可。

主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。

做法：

1.鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2.取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

3.由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；

4.在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。

5.用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。

6.用糖水淋鸭身。

7.将鸭子吹干。

8.在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

9.将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。